Sichuan Mala (Hot & Numbing) Chicken Wings 四川麻辣雞翼

Mala Sauce 

Fermented Beans Paste & Seafood Sauce

份量：2人
時間：30分鐘

材料：

雞翼 x 15隻（剪一半，用1/2茶匙海鹽, 1茶匙雞粉和1湯匙麻辣醬醃過夜）
蒜頭 x 5粒（切碎）
薑 x 5片
辣椒 x 4條（切碎）
乾辣椒 x 5條（溫水浸）
八角 x 7粒
花椒 x 2湯匙
豆蔻 x 10粒
麻辣醬 x 2湯匙
豆醬 x 2湯匙
海鮮醬 x 2湯匙
生抽 x 1湯匙
蠔油 x 1湯匙
花椒油 x 1湯匙

做法：

1. 炸雞翼，放在廚房紙上待用。
2. 炒香蒜頭，薑，辣椒，乾辣椒，八角，花椒和豆蔻。
3. 加入麻辣醬，豆醬，海鮮醬，生抽，蠔油和花椒油。
4. 加入炸好的雞翼，炒1-2分鐘。 撒上一些辣椒粒。

Portion: 2pax
Time: 30mins

Ingredients:

Chicken wings x 15pcs (cut in half, marinated in 1/2tsp sea salt, 1tsp chicken stock & 1tbsp Mala sauce overnight)
Garlic x 5cloves (finely chopped)
Ginger x 5slices
Fresh chilli x 4pcs (finely chopped)
Dried chilli x 5pcs (soaked in warm water)
Star anise x 7pcs
Sichuan peppercorn x 2tbsp
Cardamom x 10pcs
Mala (Sichuan hot & numbing) sauce x 2tbsp
Fermented beans paste x 2tbsp
Seafood (Hoi Sin) sauce x 2tbsp
Soy sauce x 1tbsp
Oyster sauce x 1tbsp
Sichuan peppercorn oil x 1tbsp

Directions:

1. Deep fry the chicken wings and set aside on kitchen papers.
2. Fry the garlic, ginger, fresh chilli, dried chilli, star anise, Sichuan peppercorn and cardamom.
3. Add in Mala sauce, fermented beans paste, seafood sauce, soy sauce, oyster sauce and Sichuan peppercorn oil.
4. Add in the chicken wings and fry for 1-2 minutes. Sprinkle some fresh chilli on top.